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            精釀啤酒設備廠家釀制啤酒的發酵過程

            文章出處:www.847103.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2022-01-21 11:50

            精釀啤酒設備廠家釀制啤酒的發酵過程
            啤酒是1種需要較長時間發酵才能釀制而成的酒類,的和您具體介紹1下精釀啤酒釀制啤酒使用的發酵,讓您加了解如何釀制的啤酒吧。
            1.冷麥汁。溫度為7°C。麥汁溶解氧含量為7~9mg/L。麥汁在16~18h之內灌滿。
            2.酵母。采用德國DKQ菌株。添加酵母后,麥汁中酵母數為(1.5~1.8)X個/ml酵母使用代數為3代。

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            3.前發酵過程。起始溫度為10°C。在發酵至24h及48h時,各沉淀物及酵母菌。發酵48h后封罐,使罐壓升至0.06Mpa,保壓發酵于醇的生成。待外觀濃度降至4.5時升溫升壓至12°C、0.12Mpa,在此條件下繼續發酵并還原。待濃度降為3.0時,將罐壓升至0.15Mmpa。待酒業中含量降為0.08mg/L時,逐漸冷卻降溫至0~1°C。
            3.貯酒。在0~1°C下,貯存15~20天后,進行過濾,酒液入清酒罐
            4.成品酒。呈棕褐色,黑里透亮;泡沫潔白細膩、掛杯;具有濃郁的焦香味;苦味適中,殺口力較。原麥汁濃度不宜低于11,否則使成品酒口味寡淡而失去黑啤酒固有的風格。
            啤酒廠在釀制啤酒時的主要有害菌。啤酒是1種酒類,在生產過程中很容易受到微生物的影響,的和您具體介紹1下啤酒廠釀制啤酒時的主要有害微生物吧。
            1、酵母能夠污染冷麥汁、發酵液、貯酒等各工序,常潛伏在或管路的縫隙、螺紋、墊料等的角
            2、乳酸菌是啤酒中較為常見的污染菌,除產酸外,還產生雜味(酯香味),至出現絲狀混濁。乳酸菌能夠污染麥汁、發酵液,適PH值為4.0~5.0,在加酒花的啤酒中仍能生長。且只要有1000個/ml左右的足球菌或乳酸菌,使啤酒風味物質可檢出的含量。

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            3、麥汁有害菌主要是腸科,屬兼X,污染后在發酵液中可產酸、H2S、DMS和其它代謝產物,成熟啤酒產生芹菜味、味,對啤酒原有風味照成害。
            、四聯球菌是對啤酒危害較大的,主要污染麥汁發酵到清酒灌裝工序,產生和其它代謝產物,能夠引起啤酒混濁并生成酸味及臭奶油似的味。

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